Risotto met shittake, spinazie en groene asperges

recepten-Risotto-met-shittakespinazie-en-groene-asperges recepten-Risotto-met-shittakespinazie-en-groene-asperges

Ingrediëntenlijst:

85 gram risotto rijst per persoon
3 sjalotten
2 knoflook teentjes
150 gram shittakes
100 gram groene asperge tips
200 gram spinazie
1 liter groente bouillon ( kunt u nog extra peterselie of andere gedroogde kruiden aan toevoegen )
Zout en peper voor smaak

Bereiding:

Bouillon alvast laten koken
Sjalotten fijn snipperen, knoflook fijn snijden.
Olie in de pan, sjalotten hierin fruiten met een snufje zout en daarna de knoflook op laag vuur erbij.
Daarna de rijst erbij en even mee bakken totdat de rijst glazig/doorzichtig wordt.
Dan kan er een soeplepel bouillon(pan met bouillon aan de kook houden) bij, af en toe omroeren.
Als de de Bouillon bijna is opgenomen kan er weer een lepel bij, ga zo door totdat de rijst gaar is.
Ondertussen in een koekenpan een scheut olijfolie.
Daarin de groene asperges tips bakken ongeveer 4 á 5 min.
Daarna de schoongemaakte shiitakes er bij en max 4 min bakken, nu kan de spinazie erbij totdat het geslonken is.
Risotto klaar, voeg de groentes erbij. Breng op smaak met zout en peper.

TIP:

Borstel de Shittakes schoon met een champignon borsteltje. Niet nat maken of wassen. Shittakes nemen veel vocht op.