Zomerpasta met artisjok en olijf

Ingrediëntenlijst (+- 4 personen)

500 gram volkorenpasta of glutenvrije pasta
100 gram fijn geraspte (biologische) kaas(Parmezaanse)
zeezout en versgemalen peper
1-2 potten artisjok harten(op waterbasis)
100 gram (biologische) zwarte olijven(op waterbasis)
1 flinke bos (+20gram) basilicum, grote bladeren
extra vierge olijfolie

Bereiding

Kook de pasta in een grote pan , een beetje zout in het water, tot het net gaar is el dente.(de pasta gaart nog verder in de pan. Giet de pasta af en bewaar een beetje kookvocht in een beker ongeveer 200ml kookvocht. Meng een scheutje  (zeg 100ml) kookvocht, een flinke draai gemalen zwarte peper en de helft van de kaas in de pan op laag vuur. Gooi de artisjokken en de olijven erbij en ook de pasta, roer dit goed door elkaar. vervolgens gooit u de basilicum erbij nogmaals roer ook dit goed door elkaar. zet het vuur hoger zodat alle kaas goed smelt en het vocht verdampt. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Dien het geheel op, op een bord, strooi de rest van de kaas over de borden en giet er extra vierge olijf olie op. Drapeer er nog een beetje verse basilicum blaadjes over zodat het geheel er restaurant waardig uit ziet. eetsmakelijk!